“Nuestro proceso de fermentación prolongado, logra que las características organolépticas del pan sean las adecuadas, esto se debe al proceso de transformación que ocurre en los minerales y en la proteína.
La transformación de minerales ocurre por la acción llevada a cabo por la actividad microbiana logrando que estos sean asimilables por el cuerpo.
Algo similar ocurre con el gluten.
Parte de éste es transformado en proteína asimilable en él proceso de fermentación
La fermentación, es la causa activa de un aporte significativo de microorganismos (probióticos) para nuestro sistema digestivo.”